חומוס פאדי, בית אוכל משפחתי קטן במרחק הליכה קלה מנמל חיפה, מציע אוכל פשוט וטוב שבמרכזו מנות ענק של חומוס משחתי חלק.

חומוס פאדי
כתובת: הבנקים 4, חיפה
שעות פתיחה: א-ה' 7:30-16:30, ו' עד 15:00 שבת עד 16:00
טלפון: 04-8530531
חומוס פאדי בפייסבוק

תאריך פרסום מקורי: 1 באוגוסט 2015

חיפה היא עיר שיש בה לא מעט חומוס טוב, וגם כמה מוסדות חומוס ותיקים ומוערכים שידועים בכל הארץ ומחזירים אליה הרבה חיפאים גולים לניגוב נוסטלגי תקופתי. אבל מלבד שימור המסורת הקולינרית (לא רק בחומוס, אגב), קמו בחיפה במהלך השנים גם לא מעט חומוסיות חדשות וחלקן היו טובות מספיק בשביל לשרוד. חומוס פאדי היא דוגמא קלאסית.

פאדי קרמאן, שף חיפאי ותיק שחתום על הצלחות קודמות בענף המסעדנות (בוסתן הכרמל, פיין קלאב), החליט ב-2002 שמה שעושה לו את זה באמת זה חומוס. יחד עם אשתו שושי הוא הקים את העסק הזה, ה"משפחתי" ביותר ממובן אחד, מרחק צעידה קלה מבית דגון ותחנת מרכז-השמונה בחיפה.

למרות שהם מעסיקים עובדי מטבח ומלצרים, פאדי ושושי מעורבים בכל, ולעיתים קרובות משרתים בלבביות את הלקוחות בעצמם – גם את הקהל הקבוע של לקוחות מקומיים וגם את הלקוחות המזדמנים שהגיעו בפעם הראשונה.

התפריט פשוט מאד. מלבד מנות החומוס והפול הסטנדרטיות (23 ש"ח), ישנן מנות חומוס עם בשר בקר, עוף, כבד או פטריות (36 ש"ח), צ'יפס שמתובל בנדיבות בשום ובסומאק ששמעו יצא למרחוק (14 ש"ח) וגם סלטים וארוחת בוקר שכוללת חביתה ותוספות. כל המנות גדולות, חלקן מאד.

חדי העין יבחינו בהשפעה קלה (כנראה) של אבו מארון, בצ'יפס ובמרקם החלק של החומוס (למרות שתמונה נראה אחרת, הוא ממש חלק), במשאוושה וגם ברטבים (רטבי פלפלים חריפים, אחד ירוק ואחד אדום) שמגיעים בכוסות שתייה מהסוג שבדרך-כלל משמש לקפה שחור. אבל האוכל של פאדי לגמרי עומד בזכות עצמו, בטעמיו, מרקמיו וגינוניו.

הוא גם כולל כמה חידושים ייחודיים, בראשם הפיתות עבודת-יד המצוינות, שעשויות ממחמצת שאור – הן אמנם מזכירות במראה "סתם" פיתות מקמח מלא, אבל מדובר משהו אחר לגמרי. בראש ובראשונה: הן טעימות. מכל מקום, למרות שהמקום מגיש גם מנות חומוס עם בשר, חומוס פול טוב ומנת משאוושה אוורירית ונימוחה (שבעצם מזכירה יותר מסבחה), מנת הדגל הבלתי מעורערת היא החומוס-גרגרים המינימליסטי והמנצח.

בממרח, במרקם משחתי עדין, מתובל בעדינות יתרה. המנה העצומה מגיעה עם הרבה גרגרים נימוחים, גבעה קטנה של טחינה סמיכה, הרבה פטרוזיליה קצוצה ושמן זית רענן – וזהו. לא פפריקה ולא כמון, סומאק, לימון או כל תוספת אחרת שאפשר למצוא במנות אחרות. התיבול היחיד שתרצו אולי להוסיף הם הרטבים, שריחם עז ומשכר.

לצד המנות, תקבלו צלחת עם זיתים טובים, חמוצים ובצל ואת הפיתות המצוינות של פאדי. אם הזמנתם גם צ'יפס, נסו להתאפק ולא לטרוף אותו – החומוס, כשלעצמו, לא כבד ויאפשר לכם להמשיך את היום.

בסיום מחכה לכם קפה על חשבון הבית, ולרוב מי שיביא אותו הוא פאדי, שישאל אתכם במלוא הרצינות ובעניין אמיתי אם נהנתם. קרוב לוודאי
שכן.