חדש בבלוג

חומוסרי: חומוס גורמה, אבל באמת

למרות השם השנוי במחלוקת, וגם אם החומוס שלה הוא שונה קצת מהחומוס שאתם אוכלים בדרך-כלל, חומוסרי היא אחד המקומות המרעננים והטעימים ביותר בהם ביקרנו לאחרונה.

חומוסרי
כתובת: בן-יהודה 191, תל-אביב (בין ז'בוטינסקי לנורדאו)
שעות פתיחה: א-ה' 11-19:00, ו' עד 16:00
טלפון: 03-6242975

4 גרגרים

עדכון אוגוסט 2013: כבר לא חומוסרי. למקום קוראים עכשיו אצל מיכה והוא השתנה מאד. עדיין שווה ביקור.

נתחיל מהסוף: יופי של חומוס. החומוס של החומוסרי הוא בעל מרקם גס מעט וגוון שמזכיר את כרם התימנים, אבל טעמו עדין ובאופן כללי הוא מרגיש כמו חומוס שנעשה בעלי ומכתש ולא כזה שנטחן במעבד מזון. יש לו טעם… מותר לומר "כמו פעם"? אז כמו פעם. אבל ממש פעם.

מנת הקומפלט שהזמנתי תובלה בנדיבות והדיפה ריח רענן ומשכר, של שמן זית ופטרוזיליה וקמצוץ כוסברה ופלפל ירוק חריף שנטחן זה עתה והמון כמון (בכלל, המקום מריח נהדר).

הם שואלים לפני, מה לשים ומה לא; עצתי – בקשו שישימו הכל.

ליוויתי את המנה בתה קר שהוכן במקום והיה טעים (אם כי קצת מתוק לטעמי). קינחתי באספרסו ועוגה, שהיו בלתי אותנטיים בעליל אבל מצוינים כשלעצמם. יצאתי מהמקום שבע וטוב לב, וקל כנוצה (מממ… בואו נתפשר על נוצה מאד גדולה). זה בהחלט היה שונה, אבל בצורה טובה.

שנה אחת קודם…

דרור ליפשיץ, שמאי מקרקעין לשעבר, החליט יום אחד שהספיק לו. הוא היה זקוק לשינוי והיה ברור לו מה הוא הולך לעשות: לפתוח חומוסייה ולמכור בה את החומוס שהוא עושה מזה 15 שנה ומאכיל בו את המשפחה והחברים.

החברים אמרו לו שעם כל הערצתם לחומוס שלו – אין ספק שהוא התחלק על השכל. הזכירו לו את הסטטיסטיקה העגומה של עסקי אוכל שנפתחים בתל-אביב. אמרו לו שיחשוב על המשפחה, העתיד, הבריאות. שכנעו אותו שעל להרוויח אין מה לדבר – לכל היותר יש סיכוי שישרוד כלכלית אבל יהפוך מקרה סעד אורתופדי.

כך קמה "החומוסרי".

חזרה ב-2010

ליפשיץ החליט ללכת עם מה שהוא מאמין עד הסוף, והוא מאמין קודם כל בלאכול הכי טוב ובריא שאפשר. החומוס שלו עשוי בלי מלח לימון, בלי סודה לשתייה, ובלי שום דבר אחר שלא מופיע בכל מתכון שאתם מכירים.

מלבד בהרכבים הרגילים, החומוס מגיע גם מאש או עדשים שחורים, שתי קטניות נהדרות שלא כל-כך מוכרות אצלנו. ביקשתי וקיבלתי צלוחית מכל אחת מהן. מעולה.

הטעם והמרקם המיוחדים הם קודם כל תוצאה של בישול בשיטה שאיש כמעט כבר לא משתמש בה: על אש קטנה במשך כחצי יממה.

מתקבל טעם מעט שונה, אותו ליפשיץ לא מסתיר בתיבול עז של הממרח, אלא להפך – דווקא מבליט. את הלימונים הטריים שהוא מביא מאיזה מושב, הוא סוחט על החומוס רק בהגשה.

את הפיתות, אגב, הוא מביא ממאפיית צנעני בגדרה. את הזיתים ושמן הזית מיקב מוני בבית-שמש (ששייך למשפחת ערטול מכפר מר'ר). החמוצים? עבודת יד. שתייה? כל הדברים הרגילים וגם מבחר של בירות בוטיק שהוא אולי הגדול בארץ. ויש גם לימונדה ותה קר.

ואפשר גם להביא בחורה

החומוסרי הוא (או היא?) מקום קטן, פשוט וצנוע. אם השם עורר בי חשש שמצפה לי חומוסייה פלצנית, אז זה ממש לא המצב. היא אפילו לא מאגניבה, סתם מגניבה – קולינרית וגם חזותית.

גלית, העזר שכנגד ליפשיץ, שכנעה אותו שגם נשים אוהבות חומוס – רק שהן יעדיפו לאכול אותו במקום נקי ומעוצב בטעם, שעומד בסטנדרטים של מסעדת גורמה. מכיוון שהיא עצמה מעצבת פנים ונצר לשושלת של אופי עוגות, הוחלט שהיא תעצב ותאפה – החלטה שדי מוכיחה את עצמה.

אם יש חומוסיות שאליהן לעולם לא תלך עם אף אחד חוץ מאשר החברים שלך – אז יש לי הרגשה שחומוסרי, מלבד שאר הדברים, הוא המקום להביא אליו בחורה. Win-win מושלם.

חומוס של משוגעים

יש שם לאנשים כמו דרור ליפשיץ: משוגעים לדבר. מדובר באדם שבאמת אוהב חומוס ועושה את מה שהוא עושה עם כל הלב.

אז קשה שלא לפרגן, ומצד שני – די קל לפרגן כי החומוס שלו טעים ומתעכל בקלות, וכנראה באמת בריא יותר, ויש בו משהו בסיסי ואמיתי יותר מהרבה אנשים שלהם שלהם איננו ליפשיץ. ואת זה אני אומר מבלי שטעמתי את הלאבנה והסלט.

לא כולם יאהבו את החומוס הזה, במיוחד לא מי שכרוכים אחרי החומוס הגלילי החלק. עבור חומוסאים מנוסים וחובבי הז'אנר, זו אחת האפשרויות הטובות באזור.

27 תגובות על חומוסרי: חומוס גורמה, אבל באמת

  1. תודה, זה דורש בדיקה מיידית וכך אעשה. החומוס הגלילי, כבודו במקומו, הוא משחה טובה לפרקים, אבל הגסות היא זו שתציל אותנו.

  2. נשמע חבל על הזמן.
    בודק את המקום עוד השבוע!

  3. נשמע שונה.

    לא ציינת מחירים… פיתות מגדרה שמן וזיתים מהיקב, שכירות בבן יהודה .. נשמע אופרציה יקרה.

  4. זהו, שלא רשמתי מחירים אבל מנות החומוס סביב העשרים וקצת.

  5. מנגב מוצהר
    4 באוקטובר 2010 ב-21:30 //

    אכלתי כבר פעמיים אצל ליפשיץ
    וקודם כל קיבלתי פינוק אמיתי, היה ממש כיף לשבת שם גם אחרי
    שסיימנו להתענג על צלחת החומוס.
    מרקם החומוס באמת שונה וצריך להתרגל אליו אבל אחרי שאכלתי פעמיים
    אין לי ספק שזאת הבחירה הראשונה שלי בכל פעם שאחשוב על ניגוב חפוז.
    המון בהצלחה

  6. פרי מקומי
    7 באוקטובר 2010 ב-15:50 //

    הינו שם. האישה לא כל כך אהבה. אני מחיתי על גודל המנות. בתור מי שרגיל לאכול 2 צלחות ו4 פיתות זה היה ממש מעט. להגנתו יאמר ששאל, אמרתי וקיבלתי צלחת נוספת עליו.
    המקום אכן נקי ויפה אבל כמובן שלחוצנים כמוני אין איפה לחנות

  7. אכלתי ונהנתי מאד מהחומוס. גם ה"סלטרי" יוצא דופן.
    לי מאד חשובים הנקיון האיכות של החומרים, ומרגישים את האיכות בטעם.
    המנה היתה מושלמת, ובעניין הכמות – אני אפילו לקחתי הביתה.

  8. דינה דונקלמן
    13 באוקטובר 2010 ב-18:15 //

    מה עם חומוס זחלאווי שממוקמת גם בין ז'בוטינסקי לנורדאו (אבל בצד של המספרים הזוגיים). ממליצה בחום!

  9. מפרגגגגגן מאוד + + +
    גם אצלנו בשייקל'ה משתמשים באותם מוצרי זית של יקב מוני שאני ממליץ לכולם לבקר שם בשבת
    מי שרוצה פרטים וסיור עם בעלי היקב בעמק מוזמן ליצור איתי קשר, הם חברים ותיקים שלנו
    גם אצלנו בשייקל'ה אנשים מעידים על קלילות אחרי האוכל, במיוחד מי שאוכל עם פיתה אחת מקמח מלא
    אני שמח שיש עוד חומוסייה אחת חוץ מאיתנו במדינה שנמנעת מחומרים כמו מלח לימון , אבקת אפייה וסודה לשתייה באוכל — זה רעל!!!
    אנחנו, צוות השייקל'ה , שאוכל בוקר וצהריים במקום מקפידים שכולם יאכלו רק בריאות
    כל הכבוד לליפשיץ – לדעתי הוא צריך לקבל פרס
    שאפו על חומוס להמונים שהגיעו אליו
    אלו פני החומוס של 2010 וצפונה בארץ הקודש
    בריאות – טעם אותנתי – טריות
    כן ירבו
    שייקל'ה הגמל הלבן

  10. כועס מאוד על מי שרשם את הכתבה,
    אכלתי שם לפני כמה ימים והיה ממש סתמי וחסר טעם

  11. אכלתי אצל דרור כבר ארבע פעמים

    נתחיל עם הנספחים לחומוס

    השמן שמן זית אמיתי , לא מעורבב עם שמן שאינו שמן זית
    הפיתות ממאפיה בגדרה, המוכרת לי שנים הרבה. בעלות מרקם יחודי, עשויות לתפארת.
    מטבל פלפל חריף עם לימון אמיתי : טרי, ריחני להפליא. אין זכר לחומצת לימון [חומצה ציטרית, הקרויה בפי הציבור בטעות "מלח לימון"]
    כל התוספות [הפול], המאש, השעועית השחורה, העדשים הן חידוש כמשב רוח רענן, ניתנות ביד פתוחה ובלב רחב ו -ב – ח – י – נ- ם !!

    דרור מכין מנה טריה של חומוס מדי שעה
    אינטרלוד: זה עוד לא מגיע לאבו שוקרי האב המתורבש המקורי בוייה דולורוזה פינת הרחוב של שער שכם בירושלים העתיקה בשלהי שנות הששים של המאה הקודמת, שהיה כותש, [לא טוחן, לא מעבד מזון ולא בטיח], מנת חומוס ישר מכד נחושת ענקי, באלת עץ קצרה, מתבל בשיני שום טריות וגו' וסבא שוקרי יושב בפתח החומוסיה, מקלף שיני שום ללא הרף ואוגרן בקערה מזוגגת באמייל, להדביק את קצב חיסול החומוס.
    סוף האינטרלוד
    דרור הוא החומוסאי היהודי היחידי, לעניות דעתי, שמכין חומוס בשיטה המתקרבת לזו של אבו שוקרי,
    אבל מה?
    מעבד מזון. לא מתקרב למרקם המתקבל בשיטת האלה.
    עוד אינטרלוד [אולי, אם איזה מג"בניק יפתח חומוסיה? ]

    החומוס מוקפד, הגרגרים מבולגריה. קטנים. טחינת הגמל. מגיע חמים. המרקם גס, מחמיא ללשון ולחך. מתובל בזהירות:
    לא יותר מדי כמון,
    שום טרי ולימון טרי מורגשים,
    טיפה מהמטבל החריף,
    בצע שרוף קמעה של פיתה,
    ביס קטן מהצד התחתון של בצל
    –והשמיים בפה

    בעשרים ושניים שקלים

    אבי שטרק

    נו, אז ממש, אבל מזה ממש זה לא מילה, אין לי מושג איך זה שיש שולחנות פנויים אצל דרור, ואיך זה שאין אצלו תור ארוך לפחות כמו ליד "בנדיקט" ואיך זה שהוא סגור בשבתות.
    תל אביבים אמיתיים כבר מזמן, אבל ממש מזמן, היו מנכסים לעצמם את דרור וחומוסייתו.

    שוחרי החומוס יודעים שכמעט לכל ישראלי שמכבד את עצמו, יש חומוסיה בה הוא נשבע בנקיטת חפץ. נראה לי שאם אשבע בחומוסרי, לא יכני הברק ולא אענש בידי שמים.

  12. דינה דונקלמן
    20 באוקטובר 2010 ב-15:10 //

    ועם כל זה. אם הוא משתמש בטחינת "הגמל" – האהובה עלי אישית, אז בטח שארוץ לנסות את החומוסרי. אשרינו שיש לי ולחבר גם את זחלאווי וגם חומוסרי מרחק 5 דקות הליכה מהבית! 🙂

  13. קראתי את ההמלצה שלכם והלכתי למקום שהוא קרוב לביתי.
    הכל שם מוקפד ונעים: העיצוב, השירות והחומוס כמובן.
    אכלתי מנה שנעשתה באהבה רבה, זה ברור לי, עם שלל סוגי שעועית וקטניות, גם נחת לתזונאית וגם תענוג לחיך. החידוש המפתיע בעיני הוא תוספת הכוסברה – כל כך טעים, כל כך מתאים. הפיתה וחמוצים גם הם מצוינים. חיסלתי את הכל ועוד הציעו לי תוספת.

    שילוב מצוין של הפשטות של חומוס (גם במחיר) וההקפדה של מסעדת גורמה – כמו בכותרת שלכם.
    נעים לשבת שם, דרור שמח לשמוע הצעות למיניהן ולשתף ברעיונות שלו.
    אמליץ לחברי וממליצה גם לקוראי האתר – איזה כיף לי שזה קל"ב.

    דוז פואה!

  14. דב ואופיר
    10 בנובמבר 2010 ב-21:54 //

    מחר אנחנו שם!!

  15. חומוס איכותי לא צריך להיות עם סודה לשתיה ובטח שלא עם חומצה ציטרית (מלח לימון) המשמשת אותי לניקוי קומקומים מאבנית ביעילות רבה.
    לצערי, חומוסיות רבות ומפורסמות משתמשות במרכיבים נחותים אלה שמטרתם לחסוך זמן ובעיקר כסף.

    (חומצה ציטרית היא תחליף זול ביותר ללימון ומשמשת את החומוסיות לשימור החומוס בטווח הקצר – כן, חומוס ללא מלח לימון יתקלקל תוך שעות; סודה לשתייה מקצרת ברבע את זמן הבישול).

    אכלתי בחומוסרי מספר פעמים ווהחומוס לא פחות ממעולה. איכות המרכיבים ניכרת בכל ניגוב והמחיר סביר בהחלט כ- 20 ש"ח למנה ואני אף קיבלתי "ריפיל" בעידודו הנמרץ של בעל הבית.

    יש לציין, כי פרט לחומוס חליל ברמלה והחומוסרי, מעולם (!) לא אכלתי בחומוסיה ששמה על החומוס שמן זית אמיתי. רובן ככולן משתמשות בשמן צבוע בצבע ירוק זרחני שכל קשר בינו ובין שמן זית מקרי בהחלט.

  16. מאוכזב מאוד
    30 בדצמבר 2010 ב-18:25 //

    החומוס היה די רע: חסר טעם ובכמות קטנה ולא משביעה. השירות היה בינוני. קניתי לימונדה לקחת ולא היו אפילו מיכסים לכוסות, נאלצתי לשתות במקום – השתייה גם לא הייתה טעימה. הנקודה החיובית היחידה היא הסלט: היה טעים ומיוחד אבל בכמות מזערית מגוחכת, ממש דגימה.
    מקווה שהמקום ישתפר.

  17. התגובות למעלה קצת נראות מפוברקות ולא אמיתיות.
    החומוס נחמד לא יותר, ואכן נראה שנכתש פחות והוא לא משחתי
    היו ביצי חופש, אז לפחות אחי אכל ביצה עם החומוס.
    מעבר לרעיון התוספת של הקטניות, החומוס די פשוט ולא מיוחד, אכלתי חומוסים הרבה יותר טובים ממנו
    מה שכן, המנה של החומוס קטנה ולא משביעה
    אם אפשר להתאמן אחרי צהריים של חומוס, כנראה שלא היה מספיק חומוס.
    בנוסף, החמוצים היו פלצניים – רצועות גזר
    בכל מקרה לתמצות למי שלא היה לו כח לקרוא:
    מקום נחמד ולא יותר מזה

  18. אני דוקא מאוד נהנתי.
    הכל מוגש בצורה יפה.
    החומוס היה מאוד טעים. נראה כמו חומוס. תיבול מצויין.
    ביצת חופש!!! בתמחור סביר לגמרי.
    הגודל הספיק לי.
    הפיתות היו לא משהו. אני אוהב פיתות מלטפות. כמו בנחמני 🙂
    מאוד נהנתי מכל הקיטניות בחומוס. קטנות וטעימות.
    בכיף אחזור לשם אם וכאשר אגיע לאזור

  19. תתארגן ישירות מחופשת הסקי ישירות אליך

  20. בלי לפגוע חביבי, אתה לא מבין כלום בחומוס , כבר פעם שניה שאני שומע להמלצה שלך ונופל על חומוס גרוע במיוחד.
    האנשים שם מאוד נחמדים בחומוסרי, כל ה"מסביב" החל בשירות וכלה בתוספות קטנות באמת מעולה.
    אבל החומוס הוא אחד הגרועים שאכלתי מימי. זה בכלל לא חומוס, ממש חסר טעם וכישרון.

  21. אריק – אני חושב שאתה מבלבל בין "הבנה" בחומוס לבין טעם.

  22. אכזבה גדולה
    המנות קטנות , מבקשים משהו מסויים – מקבלים משהו אחר לגמרי והשירות מאכזב .
    לא לזה ציפיתי .

  23. אחרי פעם שניה בחומוסרי, אני חייב לומר שאני ממש מרוצה.

    גם אני וגם זוגתי קיבלנו לא רק את היחס הטוב ביותר שאפשר לקבל, אלא גם אוכל שעולה על סטנדרטים של ארוחות אחרות שאנו משקיעים בהן הרבה כסף. קצת הרגיש לי לא נעים לשלם בסוף בקופון שקנינו בגלל היחס, במיוחד כי דרור נתן שירות מצוין והכין את המנות בצורה מושלמת.

    אני מאוד ממליץ ואני אחזור, השילוב של עדשים, פול, שעועית שחורה וכל השאר על המסבחה שאכלתי עשה לי טוב, וכמו ששוקי אמר, לא כבד מדי.

    י.

  24. Dany Los Angeles
    29 ביולי 2011 ב-00:15 //

    שאפו ענק לדרור! מרקם מיוחד, החומוס בשילוב היחודי של הקטניות והפיתות מקמח מלא הטובות ביקום, מספקות הנאה מובטחת לכל סועד. סופר נקי, ושירות מהטובים ביותר.
    חובה לנסות את הסלט הירוק עם החמוציות!
    ממליץ בחום, לא תתחרטו..בתאבון!

  25. היינו, למרות שהייתי רוצה לכתוב משהו חיובי – אין.
    לצערי. לפחות היו נחמדים מספיק לא לחייב על אחת מהמנות (את כולן לא סיימנו…)

  26. בהחלט אחת החומוסיות שאחזור אליהן שוב ואני גם ממליץ למי שעוד לא ביקר לבוא לנסות.

    מבחינת איפה למקם על הסקאלה של דליל או סמיך עדיין קשה לי להגדיר איפה זה עומד, זה כאילו סוג חדש/ישן של חומוס שאני עדיין לא מכיר אבל מה שכן עשוי מצויין עם המון השקעה, תוספת הקטניות נותנת טעם מיוחד והתיבול גם מקורי וטעים.

    באתי רעב אז אכלתי יותר מצלחת, בדרך כלל אני לא נוגע בפיתה אבל כאן להפתעתי הרבה אכלתי פיתה שלמה שהייתה מאד טעימה, המקום נותן הרגשה מאד טבעית וכמו שאמרו מעלי סופר נקי, ביקשתי את המסבחה עם כל הקטניות והתבלינים וזאת הייתה אחת המסבחות הטובות ביותר שאכלתי.
    אגב גם הסלטים שם נשמעים(עדיין לא טעמתי) מצויינים ויש שם קינוח חובה בשם טחינהמיסו.

    4 וחצי גרגירים 🙂

  27. אחלה מקום.
    החומוס טעים מאד. טעם ומרקם של חומוס אמיתי, לא חריף ולא מתובל יתר על המידה. הזכיר לי קצת את החומוס שאני מכין בבית. 🙂
    תוספת העדשים/שעועית מש – הברקה. מאד אהבתי. שווה ללכת רק בשביל לטעום את זה.

    הסלט עם החמוציות היה טעים, אם כי קצת קטן. בדיעבד הוא מספיק בדיוק כתוספת קטנה ליד החומוס.
    מהטחינמיסו לא התלהבנו, אפשר לוותר.

    בשורה התחתונה – כמו שרוגוב היה אומר :): בכוונתי לשוב לכאן.

1 טרקבקים ופינגבקים

  1. חומוסרי | ניימן 3.0

השאר תגובה