כמה זמן חומוס טרי מחזיק במקרר אחרי ההכנה? אם עובדים נקי ומסודר הוא יישמר בקלות כמה ימים. אל תוותרו על הטיפים שלנו.

קודם כל ולפני שננסה לענות על השאלה המאתגרת, חשוב להזכיר: כל חומוס הוא משהו אחר. יש כל מיני ז'אנרים ומתכונים ושיטות הגשה, כך שצריך להיזהר בהכללות – ובפוסט הזה יהיו כאלה, בלי עין הרע. סליחה מראש.

אז כמה זמן החומוס יחזיק במקרר?

בקצרה:

• אם עובדים נקי (=סטרילי) החומוס הטרי יכול לשרוד במקרר במשך 4 ימים עד שבוע.
• במהלך היום-יומיים הראשונים החומוס עשוי אפילו להשתבח.
• כדי לא לפגוע בטעם החומוס, עדיף לתבל אותו רק בהגשה.
• מיץ לימון מקצר את חיי החומוס וזו אחת הסיבות שברוב החומוסיות משתמשים במלח לימון.

ועכשיו בפירוט:

אתם יושבים? מחזיקים חזק? נושמים עמוק? אז קבלו: רוב החומוס שאכלתם בחיים שלכם לא היה טרי. אדרבא: יש סיכוי טוב שלו הייתם אוכלים אותו כשהיה טרי יותר הוא היה לכם פחות טעים.

אם מכינים את החומוס בתנאים סטריליים ומכניסים אותו לעומק המקרר מייד אחרי ההכנה, הוא יישמר טוב וטעים במשך כ-4 ימים

גם בחומוסיות שנוהגים להכין בהן חומוס פעמיים ביום (וזה הרבה), החומוס מבלה את רוב הזמן במקרר, מטעמי בריאות הציבור. אם הוא מגיע לשולחן בטמפרטורת החדר, זה רק משום שהוציאו אותו מוקדם מספיק מהמקרר.

(אם החומוס מוגש לכם כשהוא חמים, זה בד"כ בגלל שמוסיפים לו גרגרים חמים, מעט מי בישול, או פול חם. ישנם גם מקומות שטוחנים את החומוס בעודו חם, בכמויות קטנות, ומגישים מייד. חלק מהאנשים אוהבים את הטעם הייחודי שהשיטה הזו יוצרת, אבל החומוס שמתקבל הוא כבד יותר ומתקלקל הרבה יותר מהר.)

אם מכינים את החומוס בתנאים סטריליים, עם משטחים וכלים נקיים, ומכניסים אותו לעומק המקרר מייד אחרי ההכנה, הוא יישמר טוב וטעים במשך כ-4 ימים – ובמקרים מסוימים אפילו שבוע.

מה קורה לחומוס במקרר?

החומוס בחומוסיה מוגש, בדרך-כלל, אחרי שבילה כמה שעות במקרר והשעות האלו עושות לו בעיקר טוב – בתנאי לא תובל מדי. הטעם שלו ממשיך להתפתח, להתעדן, והוא נוטה להיות פחות כבד ויותר "נקי" אחרי ש"עמד".

כשרוצים לשמור את החומוס במקרר עדיף לתבל מעט, ולהשלים את התיבול רק בשלב ההגשה. מיץ לימון יקצר את חייו; מלח לימון יאריך אותם

החומוס גם נעשה סמיך יותר בשעות שאחרי ההכנה, ולכן יש להכין אותו מלכתחילה במרקם דליל יותר. זו, אחת הסיבות שרוב החומוסיות לעולם לא יגישו לכם את החומוס שלהן מייד אחרי ההכנה – הוא נוזלי מדי.

כשרוצים לשמור את החומוס במקרר למשך יותר מיממה, עדיף לא להוסיף לו שום, כמון, או אף תבלין דומיננטי אחר – הם ישנו את טעמם במהלך האחסון במקרר. את עיקר התיבול כדאי להוסיף רק בשלב ההגשה.

חשוב לדעת: מיץ לימון מקצר את חיי החומוס וזו אחת הסיבות שברוב החומוסיות משתמשים במלח לימון, שטעמו כמעט זהה וגם פועל כחומר משמר.