מצד אחד, לפעמים החומוס שהכי כיף לאכול בו הוא זה שנמצא מעבר לפינה. מצד שני, לפעמים יש כמה כאלה. ומצד שלישי, אם כבר נוסעים, אז שיהיה למקום טוב. 10 טיפים לבחירת חומוסיה כלבבכם.

1. תנו למישהו אחר לאכול שם לפניכם. אין שום סיבה לרוץ לחומוסייה חדשה שנפתחה זה עתה. תנו לאחרים להקריב את גופם על מזבח הניסוי והטעייה הקולינריים והפפטיים. איספו עדויות וקבלו התרשמויות, ורק אז תחליטו האם שווה לסור למקום ולבדוק בעצמכם.

2. בואו בשעות של התור. שעת היום שבה מתגודד תור ארוך של אנשים ליד החומוסיה היא בדרך-כלל השעה שבה החומוס הכי טרי וטעים. מצד שני, זהו גם הזמן שבו המנות עלולות להיות פחות מושקעות והשירות מבעס. זה הזמן האידיאלי לתהות על קנקנו של המקום, על מידת הרצינות שלו ועל איכויותיו.

3. התחילו בחומוס. לא מסבחה, לא משאוושה ולא חומוס פול – תמיד תתחילו בחומוס רגיל. זו הדרך הכי טובה להעריך את הידע החומוסאי של המקום. אם החומוס לא טעים, קשה להניח ששאר המנות המבוססות עליו יהיו מוצלחות. טעמו את החומוס בלי כלום – אפילו בלי פיתה. האם טעמו כזרע גד ועינו כעין הבדולח? או שמא מדובר בעיסה תפלה?

4. על שלושה דברים עומד החומוס: על הפיתה, על הטחינה ועל שמן הזית. אם הטחינה לא טעימה אז איך יהיה החומוס טעים? ואם הפיתה לא איכותית אז איך תנגבו בהנאה? ואם שמן הזית מהול, איך לא תקבלו בחילה אחרי שתאכלו?

5. הפנימו: חומוס אוכלים בחומוסיה. לעיתים נדירות אפשר לאכול חומוס טוב במקום שאיננו חומוסיה. בדיוק כמו עם כל מאכל אחר, כדאי ללכת למקום שזו התמחותו – כמו שלא תאכלו פסטה בקפולסקי או מלאווח במסעדה פולנית. יוצאי הדופן, אגב, הן בדרך-כלל מסעדות תימניות או פשוט ערביות.

6. חומוסיות טובות נסגרות בצהריים. זה לא כלל ברזל כמובן, ויש לא מעט יוצאי דופן, אבל חומוס הוא במקורו מאכל של בוקר וחומוסיה שנסגרת מתישהו סביב הצהריים היא בעלת סיכוי טוב להיות מקום שטוב לאכול בו חומוס. קומו שעה קודם.

7. לכו על מנת הבית. אם המנה באה עם רוטב חריף ואתם לא משתמשים בו, אל תתפלאו אם היא תהיה קצת תפלה. אם כולם אוכלים עם פטרוזיליה, אל תתחכמו ותבקשו בלי. אל תסרסו את המנה שמציעים לכם, תורידו ממנה מרכיבים ותתפלאו שהיא לא מוצלחת. אם בהרכבת מנת החומוס שלכם הושקעו ידע ומחשבה, תנו אמון.

8. חומוס זה גם אווירה. כשאתם מחפשים את החומוסיה שלכם, חפשו מקום שנעים לכם לשבת בו. יש כאלה שלא יכולים לסבול את שיטת הגומרים-הולכים של אבו חסן ואחרים לא יכולים לדמיין על אכילת חומוס בכל מקום אחר חוץ מאשר על הגבעה הצופה למפרץ יפו. יש אנשים שאוהבים את החומוס שלהם בכרם, ואחרים חייבים לשמוע ברקע את השיר "יש מרק ירקות משגע" (אשכרה) כדי ליהנות.

9. כל אחד ומה שהוא אוהב. למרות שישנם נכסי צאן ברזל דוגמת אבו חסן, לינא, סעיד ואחרים, ישנם עניינים של טעם והעדפה אישית. בסופו של דבר, החומוסיה הכי טובה עבורכם היא זו שמכינה את החומוס שהכי טעים לכם.

10. בקשו חוות דעת נוספת. אל תלכו לחומוסייה שאתם לא מכירים לפני שקראתם עליו במדור הביקורות שלנו. ואם לא הופיעה אצלנו ביקורת, העירו לנו כדי שנוסיף כזו (לוקח זמן אבל בסוף אנחנו מגיעים).