אנחנו בדרך-כלל לא רגילים לחשוב על חומוס ופסטה באותה המנה ובטח לא מצפים למצוא את שניהם יחד בתוך מרק. אבל האיטלקים, להם יש קלאסיקות אחרות משלנו: פסטה א-צ'צ'י, מרק חומוס עם פסטה, עשיר, ארומטי ונפלא ליום סגריר. מתכון חורפי מטמטם ישירות מפנקס המתכונים הסודי של פסטה דלה קזה.

פסטה א-צ'צ'י, מרק חומוס עם פסטה. תמונה: בראלה ההורסת.

אל תגלו לאף אחד אבל אבו שוקי, ברגעים המעטים בהם הוא לא עסוק באכילת חומוס (או בלדבר על עצמו בגוף שלישי), מחבב פסטה עד מאד. אני גם מחבב עד מאד (אם כי לא באותו האופן) את בראלה, שהיא גם יפה, גם אופה, וגם אחראית גם למתכון הנהדר שלפניכם וגם לתמונה היפהפיה שלו.

אחרי שתזילו ריר ותרוצו להשרות חומוס, יהיה לכם הרבה זמן להעביר. אני ממליץ על ביקור באתר של פסטה דלה קזה, שמלא במתכונים ובתמונות יפות אחרות של בראלה. ועכשיו, המתכון:

פסטה א-צ'צ'י

מרק חומוס ופסטה קל להכנה

המצרכים (6 מנות)
חצי ק"ג גרגירי חומוס מושרים ללילה (לשטוף לפני ואחרי, מומלץ להחליף מים באמצע)
1 בצל קצוץ
2 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לקוביות
5 שיני שום קלופות וחתוכות לרבעים
5 כפות שמן זית
3 ענפי רוזמרין טרי
400 גרם פסטה טריה קצרה (עדיף רדיאטורי, קזרצ'י, ריגטוני או קונכיות)
מלח גס
פלפל שחור
רבע כפית פלפל צ'ילי חריף
חצי כוס יין לבן (לא משנה איזה)
3 ליטר מים (אם יש בנמצא ציר עוף, ניתן להחליף חלק מהמים בציר – לא חובה)
סיר גדול – 5 ליטר לפחות.

אופן ההכנה
1. מחממים בסיר את שמן הזית, ומטגנים קלות הבצל עד להזהבה.
2. מוסיפים את שיני השום, תפוחי האדמה, החומוס והרוזמרין (עם הענף).
3. מוסיפים את היין הלבן ומערבבים.
4. מוסיפים את המים (או ציר העוף), ומביאים לרתיחה.
5. מבשלים על אש נמוכה – יש לשמור על בעבוע עדין, במשך כשעתיים, במכסה חצי פתוח עד שגרגירי החומוס מתרככים מאד. בעזרת כף או מצקת מוציאים לקערה כשליש מגרגרי החומוס ומניחים בצד.
6. במהלך הבישול, עלי הרוזמרין נפרדו מן הענפים, והענפים צפו – שולים את הענפים מן המרק.
7. מוסיפים כף וחצי מלח גס, חצי כפית פלפל צ'ילי וחצי כפית פלפל שחור.
8. באמצעות בלנדר מוט או ממחה של פירה מרסקים את המרק בסיר יחד עם השום ותפוחי האדמה לכדי מרקם טחון גס (תוך כדי בישול – אין צורך להסיר מהאש). משיבים אל הסיר את גרגרי החומוס שהנחנו בקערה ומערבבים.
9. מוסיפים את הפסטה הטריה ומבשלים יחד כשתי דקות.
יוצקים לקערות הגשה, מזליפים בכל קערה כמה טיפות שמן זית ומגישים.
בתאבון!

הערת המערכת: פסטה טרייה עדיפה בהרבה על פסטה יבשה כמובן, והיא פחות קשה להכנה ממה שנדמה. בכל אופן, אם אין פסטה טרייה אפשר להכין מפסטה יבשה (רק שתהיה מאיכות טובה!), להוציא קצת מוקדם יותר ממה שאתם רגילים, ולהוסיף לסיר המרק.

למרקי חומוס, בניגוד לממרח חומוס (לפחות על-פי רוב האסכולות) אפשר להשתמש בזני גרגרים קטנים (הדס, בולגרי, זהב) או גדולים (ספרדי, טורקי, פרסי וכו'). הגדולים משאירים קליפות, שזה פחות כיף, אבל נותנים מרקם סמיך ומשיי. בקטנים יש יותר טעם והם עדינים יותר.