יש הרבה אוכל טעים אצל שמעיה, והחומוס – בניגוד למה שאפשר להבין מהשם – איננו בהכרח העיקר. אבל אם אתם כבר מגיעים לסביבה ומתחשק לכם לטעום משהו שונה, תמסרו ד"ש למנת החומוס והלוביה.

חומוס בר – שמעיה
ויטל 2 תל-אביב
א-ה' 11-20:00, ו' עד 16:00
03-6829217

יש המון סיבות טובות לבוא לפלורנטין, והאוכל הטעים הוא רק אחת מהן. אבל אם כבר הגעתם, ואתם רעבים לחומוס טוב, אז תתכוננו לחוויה קצת שונה מיפו או מירמיהו.

ישנו, כמובן, חומוס בית-לחם בפינת פלורנטין-ויטל. המקום הזה הוא ברירת המחדל, משום שהוא מגיש את הדבר הקרוב ביותר בשכונה לחומוס ערבי. מצד שני – יאמרו לכם רבים – לא קרוב מספיק.

שמעיה, השכן מויטל 2, מתמחה בכלל בתבשילי פתילייה. רוב האנשים שפוקדים את המקום לא מבינים מדוע בעצם קוראים לו "חומוס בר" וממילא לא זכו מעולם לטעום מהחומוס של שמעיה שבדרך-כלל נגמר בצהריים המוקדמים. במקום זה הם אוכלים אצלו מקציצות הבקר, מתבשילי הירקות והממולאים הבשריים, שתמיד מבושמים בריח של צהרי שבת.

(הקישוא הממולא פשוט מאלף, וישנם מוסקה ומפרום ועגבניות ממולאות עסיקיות, וגם הצלחת הצמחונית שמורכבת מכל תבשילי הירקות של אותו יום היא מענגת למדי, בעיקר לצמחונים).

 

בכל אופן, אם הקדמתם או שסתם יש לכם מזל של מתחילים, תוכלו לטעום גם אחת ממנות החומוס המיוחדות של שמעיה. החומוס עצמו הוא בעל מרקם גס, שמזכיר יותר את ז'אנר כרם התימנים מאשר את יפו. הוא מגיע עם צלוחית סחוג ירוק, חמוצים ביתיים טובים, זיתים ופלחי בצל (ובלי צ'יפס, רוטב חריף או כדורי פלאפל), כשלידו זוג פיתות רכות.

אבל מה שעושה את המנות הן התוספות, שהופכות את החומוס של שמעיה לז'אנר בפני עצמו. אפשר לקבל את החומוס – בהתאם למה שיש במטבח – עם בשר, חצילים, במיה או לוביה, ובטח יש עוד אפשרויות שאני לא מכיר. הדוגמא שבתמונה, למשל, היא של מנת חומוס עם לוביה, שילוב שמזכיר קצת חומוס-פול רק שהוא הרבה יותר עדין.

 

תלולית הלוביה, השוחה בטחינה ובשמן זית מעוטרת בפטרוזיליה, היא חמה ונימוחה והופכת את אכילת המנה עם מזלג להכרחית כמעט.

לעומת החומוס הגס, מנת המסבחה עתירת הטחינה של שמעיה היא הרבה פחות ייחודית. מצד שני, היא הרבה יותר קלה ומתאימה לזלילה מהירה בדרך למנה עיקרית כלשהי (בהנחה שאתם ממש רעבים), לבד או עם חבר.

לא כולם יאהבו את החומוס הזה, עם או בלי התוספות. הכי טוב לנסות אותו עם חבר או שניים, במקביל למנות אחרות של המקום – די בטוח שתחזרו, אם לא בשביל החומוס אז בשבילן.