מתכון לחומוס אמיתי

כדי להכין חומוס ביתי טוב אתם לא צריכים להתאמן במשך שנים. מתכון החומוס שלנו, פרי פיתוח של שנים (וטיפים מכמה בעלי חומוסיות), נוסה ושופר על-ידי רבבות הקוראים של הבלוג "חומוס להמונים". זהו מתכון פשוט ומדויק, ואנחנו אוהבים אותו – אבל אתם מוזמנים להוסיף טיפים ועצות משלכם.

חומוס שהוכן לפי המתכון לחומוס

אחרי שתכינו כמה פעמים זה יתחיל לרוץ. מתכון לחומוס.

עדכון אחרון: 22/4/2011.

בשביל להכין חומוס טוב צריך קצת יותר ממתכון – אבל אין ספק שמתכון מוצלח הוא התחלה טובה, וזה בדיוק מה שאנחנו מנסים להציע כאן.

בחמש השנים האחרונות, הצליח עבדכם הנאמן להסתנן ללא מעט מטבחים של חומוסיות.

אבל העיקר הוא הניסוי והטעייה, כי אין תחליף לקשר הבלתי אמצעי של הרוח והחומר במלאכת היצירה של חומוס מעולה.

אבל בסופו של דבר, כדי להכין "סתם" חומוס טוב, כל מה שצריך זה להשתמש בחומרים טובים ולהקפיד על שיטת ההכנה. נושא הכמויות הוא לא טריוויאלי – הן משתנות מהכנה להכנה, בהתאם לאינספור גורמים כימיים, פיזיקליים, אקלימיים ופרה-פסיכולוגיים – אבל עם הזמן מתפתח "הרגש" ואז זה בא הרבה יותר בקלות.

מה שהכי חשוב לזכור הוא זה: חומוס שהוכן נכון לא ישאיר אתכם כבדים אחרי האכילה ולא יעשה לכם גזים. חשוב מאד להקפיד על ההשריה, לשטוף היטב את הגרגרים לפני ואחרי שמשרים, ולבשל במים נקיים. סודה לשתייה, בניגוד לחשש המקובל, כן מקצרת את זמן הבישול ולא פוגעת מאד בטעם – בתנאי שלא תגזימו. יאללה, לעבודה – מתכון הבית לחומוס לפניכם:

המצרכים

כמויות ל-4 מנות נאות
שני ספלי גרגרי חומוס קטנים (רצוי מהזן הבולגרי)
2/3 כוס טחינה גולמית מאיכות טובה
מיץ סחוט מ-2 לימונים קטנים – או -
מיץ מלימון אחד + כפית מחוקה מלח לימון (או קצת פחות)
1 בצל קטן-בינוני (אופציונלי)
3-5 שיני שום
1/3-1/4 כפית כמון
כפית סודה לשתיה
מלח
להגשה:
שמן זית, פטרוזיליה

אופן ההכנה

א. מנקים היטב את החומוס: מפזרים על צלחת גדולה, מוציאים אבנים, גרגרים פגומים וכו'. אל תתפשרו: הוציאו כל גרגיר שלא נראה לכם. בסיום הניקוי שוטפים היטב מספר פעמים, עד שהמים שקופים ונקיים לגמרי.

ב. משרים את החומוס למשך הלילה בהרבה (2-3 ליטר) מים. חשוב: בתחתית קערת ההשריה מפזרים כמה כפות של מלח גס. בקיץ, כדאי להכניס את קערת ההשריה למקרר, אחרת הגרגרים עלולים להחמיץ. בחורף אפשר להשאיר בחוץ. בבוקר שוטפים היטב, ומשרים לעוד מספר שעות במים נקיים. אם אתם מעדיפים את החומוס שלכם במרקם חלק במיוחד אפשר להמשיך להשרות ולשטוף עוד, במשך יממה ואף יותר.

ג. שוטפים את הגרגרים שוב, עד שהמים שקופים, מסננים ומכניסים לסיר עם מים נקיים בגובה של כ-5 ס"מ מעל לגרגרים. מוסיפים לסיר את שיני השום ואת הבצל (אפשר לוותר על הבצל ואפשר לשים יותר שום או להוסיף ירקות אחרים. הירקות שמוסיפים לסיר הם לעיתים קרובות ה"סוד" של החומוס האהוב עליכם).

ג. מבשלים את החומוס ללא מלח – מביאים לרתיחה, מקטינים קצת את האש ונותנים לגרגרים להתבשל כשלושת רבעי השעה, עד שהגרגרים מתרככים מעט. מוסיפים את הסודה לשתייה ומבשלים עד להתרככות מוחלטת של הגרגרים.

(הסודה לשתייה תאיץ את התרככות הגרגרים. אפשר לוותר ולספוג את זמן הבישול הארוך משמעותית, שלא לומר נצחי. עם הסודה לשתייה משך הבישול עד להתרככות מוחלטת הוא כחצי שעה עד שעה וחצי, בהתאם לסוג הגרגרים וגילם, אורך ההשריה ועוד. עם סיר לחץ אפשר לקצץ משמעותית בכמות הסודה וזמן הבישול ירד לחצי או פחות – רק הקפידו לכסות אחרי קיפוי הקצף כמוסבר להלן. אם אתם רגישים לטעם הלוואי של הסודה לשתייה, אפשר להחליף חלק ממנה באבקת אפייה, אבל יש לשים לב שהגרגרים אכן מתרככים).

במהלך הבישול יש לערבב את תוכן הסיר בכף, לקפות (יענו, להסיר) את הקצף מפני המים, ואיתו גם את הקליפות שצפות. אם הקליפות עקשניות במיוחד ולא עוזבות את הגרגרים הוציאו את הגרגרים (כן, באמצע הבישול), סננו, שיטפו במים קרים ועסו קצת את הגרגרים בידיים. בשלב הזה וכשתחזרו לבשל אותם, יצופו על המים הרבה קליפות – איספו אותן באמצעות מסננת קטנה וזירקו לפח.

ד. כשגרגרי החומוס נמעכים בקלות (ממש בקלות) בין שתי אצבעות, הם מוכנים. המהדרין מסירים את הקליפות, גרגר אחרי גרגר, אבל זה הרבה עבודה. אם רוב הקליפות כבר צפו וסולקו או התפוררו זה די מיותר ובזנים קטנים (ע"ע הזן הבולגרי) הקליפות נוטות להתפורר ולהיעלם.

ה. מניחים לסיר להתקרר ומכניסים למקרר למספר שעות. לאחר מכן שופכים את גרגרי החומוס (עם שיני השום, בלי הבצל) וחלק מהנוזלים שנשארו למעבד מזון וטוחנים במשך כשתי דקות עד לקבלת מרקם דייסתי. אם העיסה נראית סמיכה מדי מוסיפים מעט נוזלים מהסיר.

מוסיפים מעט טחינה גולמית ומפעילים את מעבד המזון לעוד שתי דקות בעוצמה נמוכה. מוסיפים את שאר הטחינה הגולמית וטוחנים עוד קצת. מוסיפים בהדרגה את המלח, הלימון/מלח לימון והכמון. לא הכל בבת אחת – הכי חשוב להיזהר מתיבול יתר.

ז. מילה לא יפה.

ח. אחרי ההכנה כדאי לאחסן במקום קר במקרר או לאכול מייד. החומוס צריך להיות מעט פחות סמיך ממה שאתם רוצים אותו, כי יש לו נטייה להתעבות ולהסמיך בקירור.

הגשה: אתם יודעים. על צלחת, עם שמן זית טוב ופטרוזיליה, קצת כמון וסומאק או פפריקה, גרגרים וכל מה שאתם אוהבים על החומוס שלכם.

Summary
Recipe Name
חומוס
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
4 Based on 78 Review(s)
פורסם בקטגוריה מתכונים, עם התגים , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.
הצטרף אל אלפי חומוסאים המקבלים עידכונים על תוכן חדש:

905 תגובות על מתכון לחומוס אמיתי

  1. מאת תמיר‏:

    כמות הטחינה נראית מאד קטנה. לחצי קילו חומוס יבש היתי מוסיף חצי קילו טחינה. אצלי משקל הטחינה הגולמית כמשקל החומוס היבש לפני ההשריה.

  2. מאת אלעד‏:

    שני חברים שלי לעבודה טוענים שהחבר השלישי מכין את החומוס עם המרקם הכי רך שהם טעמו :)
    מסתבר שהחבר השלישי משרה את החומוס במים חמים עם קצת אבקת אפיה/סודה לשתיה ולאחר 12 שעות מחליף את המים בעוד הפעם מים חמים רק בלי הסודה
    הוא מספר שכל הקליפות יורדות בקלות ולא נשאר אפילו אחד,אגב הוא משתמש בזן הדס הרגיל שמוכרים בסופר

  3. מאת יאנה‏:

    שלום לכולם!
    בזכות מתכון זה-הכנתי את החומוס הראשון שלי, אי פעם, אז תודה!
    ותודה לכל הגולשים פה, קראתי מלא תגובות שעזרו מאוד!

    עכשיו לבעיה-
    כמו שחששתי לחומוס המוכן יצא טעם של ביצה. :\
    תכלס כשאכלתי בחומוסיות הגישו את החומוס חם והיה לו טעם ניכר מאוד של ביצה וארומה של ביצה ולא אהבתי את זה :(
    אבל זה מתכון של חומוס קר אז חשבתי אולי פה זה לא יקרה…

    1. עכשיו השאלה שלי האם זה הטעם שיוצא לכולם במתכון הזה או שזה קרה רק לי?? (עשיתי הכל לפי ההוראות, קיררתי, הורדתי קליפות אחת, אחת וכו)

    2. יש למישהו מושג מה לעשות בהכנה כדי להיפטר מהטעם הביצתי?? אם בכלל זה אפשרי…(הרי בחומוס של חנות כמו "אחלה" וכו אין להם טעם של ביצה…)

    כל רעיון יתקבל בברכה
    תודה:)

    __________
    אגב אלעד בעקבות התגובה שלך השרתי לאיזה 6 שעות עם סודה והקליפות ממש לא ירדו!!!:\ מה שכן החומוס התבשל טיק-טק (אבל גם השרתי ליותר מ24 שעות אז אולי גם זה לא בזכות הסודה :)

  4. מאת Chinaman‏:

    חברים שלום. מספר שאלות לי אליכם, אבל ראשית אני מתנצל שלא חיפשתי קודם בכל 900 התגובות למתכון אבל נשברתי אחרי משהו כמו 100.

    דבש/סילאן/חמאת בוטנים.
    מה הן דעות המומחים לגבי הוספת החומרים הנ"ל לשלב הטחינה?

    הכנתי חומוס אתמול (בעזרת המתכון המשובח לעיל) ובהברקה של רגע הוספתי כפית שטוחה של סילאן. החומוס יצא לי הכי טעים שאי פעם הצלחתי לייצר. האם המצאתי את הגלגל? סביר שלא, ואם כך- מה עוד מומלץ?

    לגבי חמאת בוטנים:
    בתור תושב אזור פרדס חנה לשעבר, הייתי אוכל בבלו-באס ברמה שבועית. יש אנשים המוכנים להישבע שיש בת-טעם של חמאת בוטנים בחומוס. מישהו ניסה מתישהו? השגות כלשהן? איך הם מצליחים להשיג את הטעם השנוי במחלוקת של החומוס שלהם?

    ושוב סליחה ותודה.

  5. מאת חומוסיונר מתחיל‏:

    בישלתי את הגרגרים כשעתיים עם שיני שום ובצל חתוך לרבעים, השום והבצל נמסו פשוט ולא ניתן להפריד אותם מהגרגרים. מה עושים?

כתיבת תגובה