חדש בבלוג

מתכון פלאפל מנצח

להכין פלאפל זה הרבה יותר פשוט ממה שאתם חושבים. במיוחד אם יש לכם מתכון מנצח – שזה בדיוק מה שאנחנו מציעים כאן. קבלו: מתכון הפלאפל הכי מועתק באינטרנט הישראלי.

פרסום ראשון: 23.10.2006
עדכון אחרון: 21.4.2015

בניגוד להכנת חומוס, משימה ממושכת יחסית שגם דורשת מידת מה של מיומנות, להכין פלאפל זה גם קל וגם מהיר ועם מאמץ ממש מינימלי הוא יצא נהדר. טעים לפחות כמו בפלאפלייה.

כמובן שכדור פלאפל אחד לא דומה לרעהו. לכל פלאפליה יש את המתכון הסודי שלה, עם תוספות אקזוטיות כאלה ואחרות ועם קציצות בגדלים, צורות וגוונים שונים.

גם לכם, אגב, יכול להיות המתכון הסודי שלכם – אחרי שתעשו את זה כמה פעמים תהפוך הכנת הפלאפל לעניין של מה בכך, ותוכלו לשפר ולאלתר.

פלאפל. קל להכין ושווה כל רגע.

פלאפל. קל להכין ושווה כל רגע.

אל תשכחו להכין מראש ערימת פיתות דשנות, טחינה טובה, סלט ירקות, חמוצים ואת שאר התוספות שאתם אוהבים. יש גם מתכון לחומוס, אם אתם רוצים להשקיע בכל זאת. ותזכרו שאמרנו: יצא לכם פלאפל טעים כמו שלא אכלתם מעולם – אם לא בפעם הראשונה אז בשלישית.

המצרכים:

(ל-25 כדורים בערך)
2 כוסות גרגרי חומוס, מושרים במים למשך 12 שעות בערך
פירורים משתי פרוסות לחם שחור (אפשר לפורר במעבד מזון)
5 שיני שום קצוצות
2 כפיות מחוקות סודה לשתייה
שליש כוס פטרוזיליה קצוצה
חצי כוס כוסברה קצוצה
חצי בצל קטן קצוץ
כף גדושה גרגרי שומשום
כפית כמון
כפית פפריקה
מלח (פחות מכפית מחוקה), פלפל
שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:

א. שוטפים ומסננים את גרגרי החומוס ומכניסים למעבד מזון, עם השום, הבצל והתבלינים (אם יש לכם מטחנת בשר אז עדיף להשתמש בה ואפשר לוותר על כל הלחם או על חלקו). מעבדים עד לקבלת מרקם משחתי גס ולח. אם צריך מוסיפים קצת מים.
ב. מעבירים לקערה, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב. כדאי לטעום את התערובת – אל תבהלו, הטעם צריך להיות עז יותר מהתוצאה הסופית.
ג. מכסים ומניחים בצד (הכי טוב במקרר) לחצי שעה עד שעה.
ד. מחממים שמן עמוק (צריך להיות חם אבל לא רותח).
ה. מוסיפים את הסודה לשתייה ומערבבים היטב.
ו. צרים כדורים ומטגנים עד לקבלת צבע של פלאפל. בכל מקרה התחילו מטיגון של קציצה אחת – טגנו, טעמו ותקנו את התערובת לפי צורך.

טיפים:

  • הפלאפל מתפרק לכם בטיגון? בידקו את עצמכם.
  • גם אם אתם לא אוהבים כוסברה, אל תחסכו – הכוסברה משנה את טעמה בטיגון ואם תתקמצנו יצא לכם פלאפל חננה.
  • אם הכנתם יותר מדי, קחו את הכדורים ותקפיאו אותם רגע לפני הטיגון.
  • אם אתם אוהבים את הפלאפל שלכם פיקנטי, הוסיפו למעבד המזון פלפל חריף קטן קצוץ דק.
  • לפני שאתם מטגנים את כל הכדורים, טגנו אחד וטעמו אותו – כדי לתקן את התיבול.
  • הפלאפל מרגיש דחוס מדי? הוסיפו מעט מים, פרורי לחם וסודה לשתייה, תנו לתערובת לעמוד קצת ונסו שוב לטגן כדור.

לקריאה נוספת:

36 תגובות על מתכון פלאפל מנצח

  1. אם אתם לא נצמדים להוראות המדוייקות אל תתפלאו שלא יוצא לכם מה שאמור לצאת.
    אני לא מבין, מה כ״כ מסובך להישמע למתכון?
    מה התועלת בלהקפיא?
    מי שעצלן ומחפש קיצורי דרך שייקח 16 שקל ויילך לפלאפליה הקרובה לביתו.

  2. יניב זה כתוב בטיפים בדיוק בסוף המתכון. השאלה שנשאלת עכשיו היא: מה כ"כ מסובך לא לענות על שאלות שלא נשאלת?
    אין צורך בתגובה מאחר שלא תענה.

  3. אחלה מתכון,בטעות ערבבתי את אבקת האפיה עם התערובת לפני הקרור אבל עדיין יצא טעים מאוד!

  4. אבוי ויטל
    23 בנובמבר 2014 ב-16:34 //

    עשיתי לפי המתכון, בפעם הראשונה שאני עושה פלאפל, ויצא ליגהההה!!!
    עשיתי לפי קילו חומוס והכפלתי את שאר הכמויות.
    מה שיפה זה שגם אחרי שהתקרר נשאר פריך וטעים, מה שנדיר לפלאפל שבדכ מאבד את טעמו וקריספיותו לאחר שמתקרר קצת. תודה !!!

  5. קניתי קמח חומוס. כמה קמח יוצא מ-2 כוסות גרגרים יבשים?

  6. מנצח חבל על הזמן

  7. יש לציין בנפרד שיש לשים את הסודה לשתיה בשמן. ובסוף המצרכים. זה מטעה כך. אני שמתי בתערובת בתקווה שיצא טוב.

  8. ערן אורון
    3 בינואר 2015 ב-13:53 //

    פרח בר, קמח חומוס לא נראה לי. צריך להיות גרגרי משהו אחרת יהיה דחוס מדי. מה שכן יש חטיף תימני המבוסס על קמח חומוס מטוגן עם מלח ופלפל

  9. הי תודה על המתכון. מה עושים כשרוצים להכין אחרי הקפאה? מפשירים במקרר? מטגנים ישר? תודה

  10. אפשר להכין את התערובת, ולשמור בהקפאהקירור עד שמכינים את הכדורים? אם כן כמה זמן? משפיע על הטעם?

  11. אפשר לשמור במקרר למשך יומיים-שלושה ובהקפאה לכמה שבועות. זה משפיע על הטעם ועוד יותר מזה על המרקם – אין כמו להכין וישר לטגן – אבל עדיין הפלאפל יוצא טעים ומרגיש טרי.

  12. פול אנרג'י
    31 במרץ 2015 ב-11:22 //

    פלאפל ליגה – כל מילה מיותרת – תודה עיוני
    (טיפ: הוספתי למתכון "סוד צבאי" קורט אניס (ינוסון) + קורט זרעי כוסברה יבשים – מקפיצים את הטעם לדרגה נוספת)

  13. מה עוש סודה לשתייה בקציצות? למה חייב?

  14. הסודה לשתייה הופכת את הכדורים ליותר אווריריים.

  15. האם אפשר להכין את התערובת בבוקר ולטגן בערב?

  16. כן, אין בעיה עם זה.

  17. אליהו
    3 במאי 2015 ב-13:22 //

    אני רוצה להכין מ 1 ק"ג חומוס פלאפל … מה המצרכים ??????

  18. מתכון מ-ע-ו-ל-ה.

  19. הבלילה יצאה לי מדהים, ריחנית, קשה וירוקה אך הפלאפל התפורר לחלוטין בשמן…. מה הסיבה?

  20. רוז – תערובת יבשה מדי. תקליקי על הקישור בשורה הראשונה ב"טיפים".

  21. ניסיתי מליון מתכונים וזאת הפעם הראשונה שיש לי הרגשה של "זהו זה!" המון תודה, ללא ספק המתכון הכי מוצלח מכל הבחינות – טעם ומרקם.

  22. פצצה, פעם ראשונה שאני מנסה, יצא לי פלאפל מדהייייים. ללקק את השפתיים. המבקרים שלי הם הילדים והם התענגו על הכדורים.
    תודה

  23. שלום,
    אחלה בלוג.
    הכנתי כבר מספר פעמים ויצא מעולה אבל כל פעם אני מסתבך עם הכמויות.
    אפשר לקבל את היחס של המצרכים לפי קילו חומוס יבש או לחלופין לפי קילו חומוס מושרה?

    תודה רבה

  24. 23:20- אחרי יום ארוך שהתארך החלטתי שאני לא מוותר ואת הפלאפל עושה גם עושה. אחרי הכל כבר השרתי את החומוס.
    23:50- כדור ראשון יוצא. טועם, דחוס קצת, משנה טכניקת ״כידרור״ ועושה קאנלים
    23:51- פ צ צ ה
    00:05- כעבור מנה וחצי עם סלט טרי וטחינה אל ארז + כוס ויטמינצ׳יק תפוח אני ואישתי הולכים לישון מחוייכים
    00:10 (התחזית בעוד דקה) היא- מה עם הקוביות בטן שהבטחת לי לפני החתונה? אני- נוחר
    ותודה לכותב המתכון

  25. יצא מעולה!! תודה רבה! שימחתם משפחה ישראלית בחו״ל.

  26. השריתי חצי קילו חומוס כי תכננתי להכין חומוס מלבד הפלאפל ,העניין הוא שעכשיו אני לא יודעת כמה זה "שתי כוסות גרגרי חומוס" כי החומוס כבר התנפח מההשריה . אפשר עזרה ? בכמה כוסות חומוס צריך להשתמש לאחר שעבר השרייה ? 3?

  27. פול אנרג'י
    19 באפריל 2016 ב-12:14 //

    החומוס מכפיל את נפחו לאחר השריה ממושכת של לפחות 10 שעות (אל חשש, סטיה לכאן או לכאן לא תפגום באיכות..זה לא מדע מדויק…זה רק חומוס (:…בתיאבון

  28. שלום,
    פעלתי לפי ההוראות, השתמשתי רק בכוזברה, הוספתי גרעיני כוזברה טחונים, שמן קנולה מזוכך עמוק, התערובת יצאה יציבה ויפה. אבל הפלאפל בטיגון יצא כהה מאוד עד שחור. והציפוי יצא קשה מאוד. כך שאחרי התקררות לא ניתן לאכול את הפלאפל.
    איך מקבלים צבע מוזהב -חום, ופריך?

    תודה.

  29. זה נשמע כמו טיגון יתר או שימוש בשמן חם מדי. תמיד כשמטגנים כדאי לנסות קודם כדור או שניים ובהתאם לזה לשנות את החום ואת גודל הכדורים ולפעמים גם להוסיף קצת מים לתערובת.

  30. תודה על התגובה המהירה.

    1. כמה מים להוסיף לכמויות שציינת.
    2. היות וטחנתי במטחנת בשר, התערובת יצאה גסה. אז כדי שיתבשל מבפנים צריך את זמן הבישול הארוך יותר. – לא בדיוק יודע מתי זה מבושל מבפנים.

    או לטחון פעמיים את התערובת?

    3. התערובת ישבה במקרר 5 שעות. ( שמתי לב שאחרי חצי שעה הריח היה בשיאו, ואחרי 5 שעות הריח התפוגג משמעותית).

    4. זה יצא כהה כמו בסרטון:

    https://www.youtube.com/watch?v=TvnrmFuz0G8
    דקה 05:28

    5. איזה קוטר כף לפלאפל לקנות 4 ס"מ או 5 ס"מ.

    6. כדי לפתור את בעיית טמפ' השמן, האם אפשר לטגן בסיר או מחבט משומן – כמו שעושים חביתה?

    7. מה עדיף קמח או לחם או בכלל לא, – כדי למנוע כדורים קשים כמו אבן אחרי הטיגון.

    8. לאפיה בתנור: האם להוסיף ביצה לתערובת + שמן. או רק להוסיף שמן, ולמרוח את הכדורים בשמן וביצה ולהכניס לתנור.
    9. איזה חום התנור, וכמה זמן.

    10. כמו בסרטון:

    https://www.youtube.com/watch?v=ZoO1eKAByyQ

    החל מדקה 05:30

    אני לא מבין תשפה, אבל אפשר להבין את הרעיון.

    תודה מראש.

  31. כמות המים בתערובת משתנה בהתאם לאינספור גורמים שאי אפשר לצפות אותם, לכן הדגש הוא לא על כמויות מדויקות אלא על לזהות את המרקם הנכון של התערובת וזה קורה אחרי שמתאמנים קצת.

    טחינה אחת במטחנת בשר זה בסדר גמור ואין בעיה להשאיר את התערובת במקרר ל-5 שעות בתנאי שמכסים את הכלי, שמלחלחים במידה הנכונה ושמוסיפים את הסודה לשתייה לפני הטיגון.

    עם המתכון הזה תתאים כף פלאפל של 3-4 ס"מ. לא חייבים להשתמש בכף כזו, בעיקר אם אין לך פלאפליה ואתה מכין רק 20-30 קציצות ולא 2000 ביום.

    פלאפל זה לא חביתה. טגן אותו בשמן עמוק, בגובה של פי 2-3 לפחות מקוטר הקציצות. ככל שהסיר רחב יותר והשמן עמוק יותר אפשר לטגן בו זמנית יותר קציצות. אם היחס בין כמות השמן למספר הקציצות נמוך מדי, השמן לא יהיה חם מספיק ובמקום לטגן אתה תבשל את הקציצות, וזה לא רצוי.

    הצבע של הקציצות בסרטון כהה מדי. אתה רוצה להגיע לצבע חום עמוק ויפה. אל תטגן את כל הקציצות בבת אחת – טגן אחת לניסיון ושנה את התערובת בהתאם. קמח או לחם, לא כל-כך משנה אם אתה משתמש במטחנה. הלחם עוזר לאווריריות כשלא משתמשים במטחנה אלא במעבד מזון.

    לא מוסיפים ביצים לפלאפל בשום מצב. לא יודע לומר שום דבר על אפיית פלאפל. נראה לי מיותר ומבעס.

  32. אפשר להשרות לפחות זמן? נגיד 5-6 שעות?

  33. 5-6 זה קצת גבולי אבל עשוי להספיק. תלוי גם בגרגרים.

  34. יפה נאמן
    13 ביוני 2016 ב-19:26 //

    אפשר לקבל מתכון של קילו תודה

  35. יצא מווווושלם! פעם ראשונה ועם הסברים כל כך טובים קשה להיכשל.
    תודה !!!!
    טעים טעים!

  36. ממליץ להוסיף את הבצל הקצוץ לתערובת ולא לטחון אותו יחד עם הגרגירים על מנת לא לקבל קציצות שחומות מידי

1 4 5 6

כתיבת תגובה