ישנן בימינו פלאפליות זולות או אופנתיות יותר, אבל הפלאפל של ד"ר סעדיה רק נעשה יותר פופולרי עם הזמן וכנראה מסיבות טובות. הקציצות הפריכות עם התוך הירוק הן גולת הכותרת של מנה טעימה, משביעה ומצוינת מהרבה בחינות אחרות. 

ד"ר סעדיה פלאפל תימני ירוק
כתובת: קינג ג'ורג' 45, תל-אביב
שעות פעילות: א-ה' 10-20:00, ו' עד 16:00
טלפון: 03-5284841
ד"ר סעדיה בפייסבוק
כשר

הפלאפל של ד"ר סעדיה. אחת המנות הטעימות בעיר.

בשנים האחרונות ד"ר סעדיה מתחילה לקבל הכרה כמוסד אוכל תל-אביבי חשוב, וכנראה שיש לזה סיבות טובות. הפלאפליה המצוינת הזו פועלת מאז סוף שנות התשעים באזור שידע לא מעט שינויים ותהפוכות. עם הזמן, נדמה שהיא הפכה רק יותר פופולרית, וברוב שעות היום תצטרכו להמתין בתור לפחות דקה או שתיים.

ועדיין – 400 מטר, 5 דקות הליכה ו-6 ש"ח משם, תמצאו את המנה של פלאפל רצון שבהמשך הרחוב. מצד אחד, סוג של פלא. מצד שני, גם 13 ש"ח זה לא הרבה כל-כך – עדיין זול משמעותית מכמעט כל אוכל רחוב אחר.

חוץ מזה שלא מדובר באותו מוצר. פלאפל רצון (שכבודו במקומו מונח ונקדיש לו פוסט משלו) הוא שובר שוק קלאסי, שמציע מוצר ראוי אך גם מאד בסיסי. המבחר מצומצם, אין חצי מנה והכל מתנהל כפס ייצור במפעל. לד"ר סעדיה יש תפריט מגוון יותר (כולל מנות חומוס, סביח וסלט), מבחר תוספות גדול יותר, אבל לפני הכל, מה לעשות – קציצות טעימות יותר. 

מה גם שלא מדובר בסתם פלאפל אלא בפלאפל תימני כמו של פעם – גדול, פריך, ירוק מבפנים, פיקנטי ולוהט. נתון בפיתה שמנמנה, עמוסה בסלט טרי וכרוב כבוש וקצת סחוג והמון טחינה ופטרוזיליה וגם קצת חומוס וחציל מטוגן, אם תרצו.

פלאפל ד"ר סעדיה במבט מקינג ג'ורג'. גם העיצוב הנעים והספסל הציבורי תורמים לחוויה.

הפלאפל הירוק (לא לבלבל עם הפלאפל הירוק של שנות החמישים, שהיה עשוי מפול ירוק) תמיד היה פחות נפוץ, בעיקר משום שהוא קשה יותר להכנה. הכוסברה הטחונה שמעניקה לו את צבעו מגירה הרבה נוזלים, שעלולים להפוך את פנים הקציצה לדחוס או נוזלי.

בפלאפל של ד"ר סעדיה הבעיה הזו לא קיימת. מדובר בקציצות מוקפדות ומדויקות, פריכות להפליא ומהבילות במידה, עם ארומה עדינה של זרעי כמון וחריפות כמעט בלתי מורגשת של פלפלים ירוקים. הכרוב הכבוש – נקודה כאובה בהרבה פלאפליות – מתגלה כאן ככוכב אמיתי, ומגיע במינון הנכון, עם מרקם וטעם שיעוררו בכם הבזקים נוסטלגיים מהילדות. 

מעבר לזה, נדמה לי שהסוד של הד"ר טמון בשני דברים: שימוש בחומרי גלם טובים והעובדה שכל המרכיבים של המנה מקבלים תשומת לב ועשויים נכון. כאילו הדבר הכי טריוויאלי אבל האמת המרה היא שלרוב מסתבר שזה לא. בקיצור: שווה לבקר.